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古城鸳鸯饼

    古城鸳鸯饼是山东省聊城市莘县古城镇的特产。鸳鸯饼选用精猪肉和小麦精粉为原料,制成8层肉锅饼,两两相扣(故称鸳鸯),上蒸笼蒸制而成。皮薄筋道、香而不腻、鲜香味美、回味悠长。

    鸳鸯饼历史悠久,为古城名吃,陈照海为第四代传人。亦可用鸡蛋、葱为馅,称为素锅饼。

    肉锅饼,内外七层,内加葱花肉丁,做法特别讲究,其制作技术秘不外传。古城镇里专门请文化人给“肉锅饼”起了个文化名叫 “鸳鸯饼”。镇里还叫“鸳鸯饼“参加了“江北水城文化旅游节”等活动,成为“莘县第一批非物质文化遗产”和“地方名小吃”。镇里还鼓励公开“鸳鸯饼”的做法,要做大这个产业。现在镇里头作“鸳鸯饼”的就有10多家,店面扩大到北京、上海、郑州、东营、济南、聊城等地区。

    古城鸳鸯饼的做法:

油皮材料:中筋面粉 250公克、糖粉 50公克、奶油 70公克、水 100公克

油酥材料:低筋面粉 180公克、奶油 90公克

馅料:年糕 270公克、红豆沙 360公克

    制作:

    (1)将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面团,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成18等份备用。

    (2)将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成18等份备用。

    (3)油皮压扁包入油酥,稍压扁後杆长再卷起,再次压平杆长卷起,即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

    (4)将年糕和红豆沙各分成18等份,将年糕包入红豆沙中整型成圆球状备用。

    (5)将醒好的油酥皮压杆成圆片後,包入作法(4)的红豆沙年糕馅,接口捏合後稍压扁。

    (6)表面刷上过筛後的蛋水,再用牙签戳洞,入烤箱以上火220℃、下火170℃烤约20分钟即可。


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